Zutaten für 2 Personen:
250 g Mie-Nudeln
½ Spitzkohl
2 mittelgroße Karotten
1 Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Sesamöl
1 TL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch
Limettensaft
Sambal Oelek
Koriander (gemahlen)
Salz
Zubereitung:
Den Strunk des Spitzkohls entfernen. Die Spitzkohlblätter in circa 1 Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Karotten putzen und mit einem Juliennehobel in Stifte hobeln.
Den Ingwer schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Zwiebel in Streifen schneiden.
Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Etwas Sesamöl in einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten. Den Spitzkohl und die Karottenstifte zugeben und einige Minuten mitbraten.
Die Currypaste untermischen. Das Gemüse salzen. Die Kokosmilch angießen und zum Sieden bringen. Das Curry mit Limettensaft, Sambal Oelek und Koriander abschmecken.
Die gut abgetropften Mie-Nudeln dazugeben, alle Zutaten sorgfältig miteinander vermengen und servieren.